国庆小长假即将到来红领金服，你的家宴菜单准备好了吗？想必平时大家在家中开伙，大多数是以家常菜和快手菜为主，好吃、方便又实惠，但在举国欢庆、阖家团圆的日子里，有些菜不仅更加能够提升满足感，还可以在亲朋好友面前露一手！
为此，我特意提前给大家凑足一桌“十全十美”撑面菜奉上，既有百吃不厌的经典菜，也有美味易上手的创新菜，更有正适合最近吃的时令菜，大气美味，下饭又下酒。
国庆家宴菜单：
绿豆莲子煲鸽子、豉油鸡、话梅浙醋焖猪脚、清香薄荷鸭翅、桂花糯米藕、烫拌豆腐皮、清蒸鲈鱼、蚝油生菜、菠萝饭、水果茶。
01、绿豆莲子煲鸽子
食材清单：鸽子1只，绿豆60克，莲子40克，红枸杞1克，生姜2片，盐少许（也可不加盐调味）。
做法与步骤：
展开剩余92%1.购买鸽子时请店家帮忙新鲜宰杀处理好，带回家里清洗干净，斩成大块，冷水下锅焯烫2-3分钟，直到煮出浮沫，再用勺子撇去浮沫，然后捞出来，用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。
2.准备好所需的配料，绿豆、莲子、姜片和红枸杞。
3.将莲子去芯，清洗干净，绿豆也清洗干净，两者放入清水中浸泡20分钟。
4.将处理好的鸽子、绿豆、莲子和姜片一同放入砂锅内，并一次性倒入足量的清水。
5.煲至微开时用勺子捞去表面的浮沫，接着加盖调小火煲50分钟。
6.时间到，掀开盖子放入事先泡洗干净的红枸杞，继续煮10分钟。
7.以少许盐调味，即成。
02、豉油鸡
食材清单：土鸡1只（3斤左右），生抽60毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，清水一碗，八角2-3颗，桂皮5克，沙姜50克，香葱2-3株，生姜15克，黄片糖25克。
做法与步骤：
1.将新鲜宰杀的土鸡，先放入清水中浸泡30分钟，浸泡出血水后，再捞出来里里外外都冲洗干净，然后沥干备用。
2.将料酒、生抽和老抽混合在一起，把处理干净的鸡浸进去，腌制4个小时以上，每隔半小时左右要翻身一次。
3.准备好八角、桂皮和黄片糖；沙姜和生姜洗净切成片；香葱洗净打结。
4.将腌制好的鸡取出来，腌制鸡的酱汁倒进锅里，接着放入八角、桂皮、沙姜片、生姜片、葱结和黄片糖，倒入一碗清水。
5.用大火烧开，至黄片糖融化后，将整鸡放进去，并用勺子舀起汁水淋在鸡的身上。
6.加盖调成小火继续煮，每三五分钟掀开盖给鸡翻身并继续舀起汁水淋在鸡的身上，整个过程大概需要20-25分钟。
7.时间到后加盖不动，继续在锅里再焖10分钟左右。
8.将鸡取出来斩件，摆盘。
03、话梅浙醋焖猪脚
食材清单：猪前腿半只（约850克），话梅6粒，生姜30克，大红浙醋150毫升，生抽20毫升，黄冰糖20克，苦苣80克，料酒15毫升，橄榄油适量，盐少许。
做法与步骤：
1.生姜去皮、洗净，切片备用。
2.取大红浙醋150毫升、生抽20毫升和黄冰糖20克，调制成料汁备用。
3.先将猪前腿清洗处理干净，剁成小块，再放入锅中，加入没过猪脚的清水，倒入料酒，用大火烧开进行焯水处理，然后将焯好水的猪脚捞起，用流动的清水中洗去血沫，沥干。
4.起锅热油，倒入猪脚、姜片一起煸炒，煸炒干水分后，加入少许料酒和盐，释放出香味，继续炒至猪脚微微变色。
5.将炒好的猪脚舀出，转至电饭煲内，倒入事先调制好的料汁，接着放入话梅。
6.盖上锅盖，自选【食谱键】，记得中途要开盖翻拌两、三回，让每一块猪脚都吸饱料汁和话梅的酸甜与咸鲜。
7.时间到了！可以再改按下【蒸煮键】开盖煮一会，收一收汁。
8.焖猪脚的过程中将苦苣清洗处理干净红领金服，放入开水中焯烫好，沥水捞出来，装盘。
9.将焖好的猪脚盛出来，摆在装有苦苣菜的盘子里。
04、清香薄荷鸭翅
食材清单：鸭翅800克，薄盐豉油50毫升，薄荷叶1小把，生姜4片，香葱1根，料酒10毫升，橄榄油适量。
做法与步骤：
1.薄荷叶择洗干净；香葱洗净切段；生姜洗净、去皮，再切片。
2.购买回来的鸭翅清洗处理干净，将鸭翅顺着节点逐个对半切开。
3.将鸭翅冷水下锅，放入葱段、姜片和料酒，用大火烧开后，焯水煮5分钟左右，鸭翅基本已煮熟。
4.将煮好的鸭翅捞出来，先冲洗掉表面浮沫，沥干，再将鸭翅装入盘中，淋入薄盐生抽，用筷子或戴上一次性手套翻拌均匀，腌制2小时至充分入味。
5.煎锅中倒入橄榄油，油热后将腌制好的鸭翅放进去煎，煎至一面金黄后，翻至另一面继续煎。
6.鸭翅煎至两面金黄后，再撒入1把薄荷叶，继续煎一会儿，然后倒入之前腌制鸭翅的酱汁。
7.调大火收汁，就可以出锅啦！
05、桂花糯米藕
食材清单：莲藕3节，糯米50克，干桂花5克，红糖80克，红枣10颗，冰糖50克。
做法与步骤：
1.糯米提前浸泡至少4小时以上，泡软备用。
2.选择两端完整，藕身肥大的莲藕，先清洗处理干净后刨去皮，在接近藕节一端的2-3cm处切下一块作为盖子，再准备一碗凉白开水，并加入少量白醋，将莲藕放进去浸泡一会，使莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
3.借助一只筷子辅助将泡好的糯米塞进莲藕的小孔中，每一个小孔都要灌满，再用筷子稍微戳紧实，藕盖也不要忘记灌入糯米哦！
4.合上盖，斜着插上牙签将切面固定住。
5.将灌好糯米的莲藕放入砂锅内，并加入没过莲藕的清水，再盖上锅盖，然后用大火煮开。
6.接着开盖加入红糖、冰糖和红枣。
7.再次加盖，大火煮开后，转小火慢慢炖煮2小时。
8.糯米藕炖煮的时间差不了，开盖加入干桂花。
9.改用中火不断地将锅中的糯米藕糖浆浇一些在藕身上，不用收汁，直接关火。
10.糯米藕在汤汁中浸泡过夜，再切开食用风味更佳，然后浇上一些糯米藕糖浆，最后撒上少许干桂花提香。
06、烫拌豆腐皮
食材清单：豆腐皮2张，胡萝卜1/2根，生姜1块，香芹1小把，香葱1截，生抽、米醋和橄榄油各适量，盐、白胡椒粉和白芝麻各少许，白砂糖5克。
做法与步骤：
1.豆腐皮卷起来，切成细丝并放入大碗中，用筷子挑散。
2.胡萝卜洗净，去皮，切成丝；生姜洗净，去皮，切成丝；大葱洗净，竖切成丝；香芹洗净，切成段。
3.将姜丝放入装有豆腐丝的大碗中，先用刚刚烧开的水浇在豆腐丝、姜丝上，再用筷子轻轻地翻拌，然后将烫过一次的水倒掉，重新倒入滚烫的开水，反复2-3遍。
4.滚水烫过的豆腐丝变得又软又筋道，用筷子轻轻地挑散，散去热气。
5.待豆腐丝至温热时，加入胡萝卜丝、盐、白砂糖、生抽、白胡椒粉和米醋，用筷子轻轻地翻拌均匀。
6.撒上香芹段，略翻拌几下。
7.夹入至另一干净的盘中，堆成小山堆状。
8.撒上少许白芝麻，再起锅烧热油，泼在豆腐丝上。
07、清蒸鲈鱼
食材清单：新鲜鲈鱼1条（约600克），生姜10克，葱15克，红椒1/3个，料酒10毫升，盐、蒸鱼豉油和花生油各适量。
做法与步骤：
1.选一条肥美的鲈鱼，让老板帮忙宰杀好，去鳞去鳃去内脏，刮净黑膜，带回家里清洗干净血污，再取少许盐轻轻地揉搓鱼的全身内外两分钟，用流动的清水冲洗干净，沥干水分，备用。
2.准备好姜片、葱段、葱丝和红椒丝。
3.先切开鱼头、鱼尾，中间段去骨，再将两侧切成条状并拧成90°摆入蒸盘中，然后摆好鱼头、鱼尾成整鱼形状，接着将姜片和葱段摆放到鱼的各部位上。
4.起锅烧水，大火烧开，水开的时候不要加锅盖，先让自来水的杂质味道蒸发出去，再往水中倒入料酒，然后将鲈鱼放上锅蒸，加盖用大火猛蒸6分钟至熟透。
5.时间到了！不要去马上掀盖，最好放在锅里焖1-2分钟左右再开盖取出鲈鱼。
6.夹去鱼身上的姜片和葱段，倒掉蒸鱼出来的腥水，在鱼身上重新放葱丝、红椒丝，泼上热油，再沿着盘边淋上一圈蒸鱼豉油，即成。
08、蚝油生菜
食材清单：生菜400克，盐5克，白砂糖2克，蚝油8毫升，水淀粉和橄榄油各适量。
做法与步骤：
1.生菜用盐水浸泡15分钟，掰片、清洗干净，沥干水分。
2.热锅落油，倒入生菜。
3.翻炒约1分钟至软熟，加入蚝油、白砂糖、盐，翻炒均匀调味。
4.倒入水淀粉勾芡，翻炒至熟透。
5.将炒好的生菜盛出装盘，并淋上少许汤汁。
09、菠萝饭
食材清单：菠萝皮半个，菠萝果肉小半个，熟米饭1大碗，胡萝卜1/2根，甜豆20克，火腿肠2根，鸡蛋1个，盐少许，胡椒粉1克，橄榄油适量。
做法与步骤：
1.菠萝对半切开，留着有完整菠萝头的那边用刀划开果肉，再用勺子挖出来。
2.把菠萝壳的里面用淡盐水浸泡10分钟，再将淡盐水倒入碗中，然后把取出来的菠萝肉放进去浸泡10分钟，沥水备用。
3.胡萝卜洗净去皮，切小丁；火腿肠也切小丁；甜豆剥去外壳，洗净；鸡蛋磕入碗中，打散备用。
4.起锅入油，油热后先倒入鸡蛋液至稍微定型时用筷子划成小块，再放入甜豆、胡萝卜丁翻炒至半熟，然后放入火腿丁，翻炒均匀，接着倒入米饭炒散，加入少许盐、胡椒粉继续翻炒。
5.出锅前1分钟放入菠萝丁翻炒均匀，盛入准备好的菠萝壳里。
10、水果茶
食材清单：苹果1个，雪梨1个，柠檬1个，橙子2个，金桔8-10个，山楂6个，红枣10颗，红茶1包，黄冰糖和清水各适量。
做法与步骤：
1.准备好所需的食材，家里现有的水果即可。
2.将全部水果先放入淡盐水中浸泡10分钟，沥水捞出来，再冲洗干净，切成片，苹果、雪梨、山楂、金桔要去核。
3.把切好的水果片放入砂锅中，一次性加入足量的清水，黄冰糖、红枣也放入。
4.盖上锅盖，开启中火加热，煮至沸腾后，转小火再煮3分钟，然后将红茶包用隔渣袋装好，放入锅中，煮2分钟后关火，接着再焖1分钟。
5.将煮好的水果茶倒入玻璃壶中，即可趁热饮用。
以上就是我给大家准备的国庆家宴菜单啦！凑足一个“十全十美”，心意、新意完美呈现！
祝您国庆快乐红领金服，阖家幸福！
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